市文體廣電和旅游局
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信息索引號 01404053X/2023-03217 生成日期 2023-09-07 公開日期 2023-09-07
文件編號 公開時限 長期公開 發(fā)布機(jī)構(gòu) 江陰市文體廣電和旅游局
公開形式 網(wǎng)站、文件、政府公報 公開方式 主動公開 公開范圍 面向社會
有效期 長期 公開程序 部門編制,經(jīng)辦公室審核后公開 體裁 其他
主題(一級) 文化、廣電、新聞出版 主題(二級) 文化 關(guān)鍵詞 文學(xué),藝術(shù),宣傳
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內(nèi)容概述 舌尖上的非遺 | 蟹黃小湯包
舌尖上的非遺 | 蟹黃小湯包

蟹黃小湯包(舊時俗稱蟹黃包),以“精巧皮薄、肉鮮味美、湯汁充盈”而著稱,制作工藝一直在江陰長江之畔鵝鼻嘴一帶的漁村中流傳。

蟹黃小湯包制作以蟹肉和豬肉為原料,佐以各式調(diào)料,裹以面粉制作而成。整個烹制工序從原料到成品有六十多道工序,全由手工完成,其餡料是湯包的整個精華所在。蒸熟的湯包雪白晶潤,幾近透明,稍一動彈,便可見湯汁輕輕晃動,有一種吹彈即破的柔嫩。一籠十只,價格適中,百姓十分喜愛。

2006年9月,仰家經(jīng)營的永豐源大酒店本著“拯救江陰傳統(tǒng)名點”的目的,在市委市政府的支持幫助下,成功舉辦“首屆江陰永豐源蟹黃湯包節(jié)”。此后每年一屆,已經(jīng)連續(xù)舉辦了十七屆。蟹黃湯包成為永豐源乃至江陰的一道特色名片。2011年2月“久仰”蟹黃湯包進(jìn)入了北京人民大會堂的國宴名單。2012年被中國烹?yún)f(xié)認(rèn)定為“中國名點”。2013年被列為無錫市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

蟹黃湯包作為江南飲食文化的活化石,已經(jīng)成為中華飲食文化的一部分,更是江陰地區(qū)寶貴的歷史文化遺產(chǎn)。如今,蟹黃小湯包申報省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn),將有利于提升湯包的有形資產(chǎn)和無形價值,必將推動地方的文化及經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展,進(jìn)一步提升江陰作為旅游城市的亮點。

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